食品质量与安全专业本科人才培养方案
一、培养目标
本专业旨在培养德、智、体全面发展，掌握食品学科的基本理论知识，具有食品质量与安全的检测、管理和认证的基本技能，熟悉食品质量安全体系、法规与标准，能在食品领域内从事分析检测、质量控制、安全评价、生产管理、教学及科研等工作的高素质应用型人才。
二、培养要求
本专业学生主要学习化学、生物学、食品质量与安全方面的基础理论和技术，掌握食品质量与安全、卫生规范、食品分析检验技术等专业知识，接受食品安全生产及检测技术、质量控制和管理、相关科研方法、科技创新等方面的基本训练，具有食品、餐饮业安全生产、质量监控和企业管理等方面的基本能力；具备高尚的职业操守、宽广的科学视野，能服务于区域经济建设与发展。
毕业生应获得以下几方面的知识、能力和素质：
1、具有坚定的政治方向，树立科学的世界观、正确的人生观和价值观，具有良好的职业道德、较强的社会责任感和较好的人文科学素养；
2、具备扎实的化学、生物化学和微生物学等基本理论和实验技能。
3、掌握餐饮业、食品生产、贮藏运销、相关农用化学品及环境科学方面的基本理论和技术。
4、具有食品质量监控、管理、安全性分析和检测的技能。
5、熟悉我国有关食品的方针、政策、法规和卫生质量标准，及相关的国际法规。
6、具有良好的专业素养和职业发展学习的能力，掌握信息化社会交流表达的方式与信息获取方法，具有一定的科学研究和较强的实际工作能力。
三、专业核心课程
1、食品微生物学
2、食品安全学
3、食品标准与法规
4、食品化学
5、食品分析
四、计划学制
2.5年
五、授予学位
工学学士
食品质量与安全 专业（本科）课程设置表
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序
号
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课程类别
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课程名称
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总学时
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学时分配
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开课学期
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考核方式
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讲课
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自学
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实验
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实习
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1
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公共基础课
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马克思主义基本原理
|
27
|
27
|
|
|
|
1
|
考试
|
|
2
|
大学英语
|
27
|
27
|
|
|
|
1
|
考试
|
|
3
|
线性代数
|
35
|
35
|
|
|
|
1
|
考试
|
|
4
|
专业基础课和专业课
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食品科学导论
|
32
|
32
|
|
|
|
2
|
考试
|
|
5
|
生物化学
|
72
|
48
|
|
24
|
|
2
|
考试
|
|
6
|
食品化学
|
52
|
40
|
|
12
|
|
2
|
考试
|
|
7
|
食品微生物学
|
72
|
48
|
|
24
|
|
3
|
考试
|
|
8
|
食品工程原理
|
36
|
24
|
|
12
|
|
3
|
考试
|
|
9
|
食品营养与卫生学
|
48
|
48
|
|
|
|
3
|
考试
|
|
10
|
食品分析
|
40
|
16
|
|
24
|
|
4
|
考试
|
|
11
|
食品微生物检验
|
32
|
8
|
|
24
|
|
4
|
考试
|
|
12
|
食品毒理学
|
32
|
32
|
|
|
|
4
|
考试
|
|
13
|
食品安全学
|
64
|
40
|
|
24
|
|
5
|
考试
|
|
14
|
食品法规与标准
|
32
|
32
|
|
|
|
5
|
考试
|
|
15
|
食品安全综合实习
|
72
|
|
|
|
72
|
5
|
报告
|
|
16
|
|
毕业论文
（或毕业设计）
|
240
|
|
|
240
|
|
5
|
论文
|
